Pan di Spagna alle nocciole:

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro

• 60 gr farina
• 60 gr nocciole tostate e tritate finemente (meglio se in polvere)
• 4 uova più un pizzico di sale
• 120 gr zucchero

Montare lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto chiaro, ben amalgamato.

Unire la farina setacciata e la farina di nocciole e lavorare pazientemente per almeno 20 minuti fino a quando non "scrive". Il composto deve inglobare la maggior quantità d' aria possibile che gli permetterà, una volta in forno, di lievitare. Infornare a 180° per 40 minuti circa. In ogni caso eseguire la "prova dello stuzzicadenti"!